Makuja maailman meriltä nyt myös kotikeittiössä!
Juuri sopivasti jouluksi valmistui herkullisen näköinen kirja; pitkän linjan ”kristinalaisen” keittiömestarin ja nykyisen hotel manager Riku Luotion Makuja maailman meriltä. Kirjassa on 19 m/s Kristina Reginan suosituinta reseptiä höystettynä annokseen ja sen raaka-aineisiin liittyvillä tarinoilla. Vesi herahtaa varmasti kielelle!
Kirjan on toimittanut Anita Heikkinen kotkalaisesta mainostoimisto 4F:stä ja makuhermoja kutkuttavat kuvat ovat valokuvaaja Ilpo Vuorivirran ja Kristina Cruisesin arkiston aarteita.
Riku Luotio antaa hyviä vinkkejä ja kertoo ytimekkäästi eri annosten taustoista. – Paistettaessa pihvin reunat kannattaa ensin pyöritellä kuumaa pannua vasten, jonka jälkeen paistetaan ensin toinen puoli. Pihvi käännetään vain kerran, muistuttaa Riku Luotio. – Chilihillokkeen makea, mutta samalla chilin terävöittämä maku sopii hienosti yhteen lämpimän vuohenjuuston omaleimaisen maun kanssa. Siinä voidaan sanoa, että vakka on kantensa valinnut! Näin alkaa vuohenjuustoa & chilihilloketta -resepti.
Rikun rakkaus ruokaan syttyi jo kotona. – Äiti teki päivätyönsä ravintolassa ja meillä oli aina hyvää ruokaa kotona. Siitä syttyi kipinä, Riku muistelee. – Ruoka on muutakin kuin polttoaine, jolla selvitään päivästä toiseen. Lukiossa piti tehdä päätös, mitä lähteä opiskelemaan – ja siinä vaiheessa elämää yliopisto-opiskelut eivät kiinnostaneet. Olen aina pitänyt käsillä tekemisestä. Silloin siinä näkee työn tuloksen heti ja asiakaspalaute tulee todella lyhyellä viiveellä, Riku summaa.
Menut syntyvät alan lehtiä lukemalla ja nettiä selailemalla. Menu, tai visio siitä syntyy Rikun mukaan sattumanvaraisesti, sitä kokeillaan ensin kotona tai työssä. Harvoin visio on kerralla toteutuskelpoinen. Se vaatii hiomista ja kypsyttelyä.
M/s Kristina Reginalla ehdoton hitti on päivittäin vaihtuva keittiömestarin suositusmenu. Siinä on kolmen ruokalajin menu, johon pyritään keräämään kulloisenkin purjehdusalueen makuja ja erikoisuuksia. Suosituksessa on usein pyyntituoretta kalaa lähialueelta. Yksittäisistä annoksista suosituimpia on esimerkiksi Kristina kuningattaren herkkuleipä. Annoksen ensi-ilta oli jo vuonna 1986 ja annoksessa on 1980-luvun trendien mukaisesti sekä lihaa että kalaa. Vuosituhannen vaihteessa henkilökunnan ”Kookooksi” kutsuma annos poistettiin laivan listalta. Siitä nousi niin kova poru, että leipä palautettiin kiireesti listalle ja se tuli sinne jäädäkseen.Laivan oma pihvi ja lampaan filee ovat myös kestosuosikkeja.
Kalaa ja äyriäisiä
Riku Luotion perheeseen kuuluu vaimo Maria, joka ”tarttui matkaan” Kristina Brahen hyttiosastolta vuonna 1987 sekä 17- ja 12-vuotiaat tyttäret. Reetta on vaihto-oppilaana Bordeauxissa ja kotona on tällä hetkellä ainoastaan viidesluokkalainen Riikka ja kerrynterrieri Skipper.
– Kala eri muodoissa on perheen suosikki. Kalaa ja äyriäisiä on mukava tehdä – ja syödä. Omat kalasuosikkini ovat kotimaisia; lohi, kuha, siika ja silakka. Äyriäisistä suosikkini on kampasimpukka, mutta hummeri, scampi ja langustiini tekevät myös kauppansa. Kehuskelematta voin kyllä sanoa, että oman makuni mukaan parhaat kalat valmistan itse! Luotioilla Riku kokkaa kotona ollessaan arkisin, mutta viikonloppuisin keittiössä häärää useimmiten Maria.
Idea kypsyi yli vuoden
Idea kirjasta syntyi kypsyttelyn jälkeen. Mikko Partanen oli ehdottanut kirjaa jo muutama vuosi sitten. Syyskuussa 2008 Riku seisoi kirjakaupassa selaamassa keittokirjoja ja Anu Markkanen sattui soittamaan ja ehdottamaan taas kirjaa. – Silloin se kolahti. Olen iltaihminen ja kirja syntyi kympin uutisten jälkeen olohuoneen sohvalla.
– Kyseessä ei ole perinteinen keittokirja. Kaikki reseptit ovat kuitenkin toimivia ja kokeiltuja. Se on suunnattu kaikille ruoasta ja Kristina Reginasta kiinnostuneille, Riku sanoo. Ja jatkoakin jo muhii Rikun päässä, mutta sitä ei vielä paljasteta!
Mitä mestarikokki tarjoaisi nyt vierailleen? – Riippuu toki tilanteesta ja seurasta, mutta blinejä tekee nyt mieli. Alkuun blinejä ja mateen mätiä, pääruoaksi paistettua kotimaista kalaa kevyesti aniksella maustetun Hollandaise-kastikkeen ja kasvishöystön kera ja jälkiruoaksi esimerkiksi vadelmilla maustettua panna cottaa. Ja hyvät viinit ovat edellytys onnistuneelle kokonaisuudelle, Riku muistuttaa.
Riku Luotio on huolestunut alan tulevaisuudesta. – Nuoret lähtevät opiskelemaan alaa television kivojen kokkiohjelmien perusteella. Siinä asetellaan tillinoksaa minuuttitolkulla ja jutellaan mukavia. Todellisuus on kuitenkin aivan toista. Keittiössä pärjää, kun on halu tehdä käsityötä nopealla tempolla ja hoksottimet kohdallaan. Ja täytyy muistaa kuka kokin palkan maksaa; se ei ole työnantaja, vaan asiakas isolla A:lla!
TILAA KIRJA ITSELLESI!
Kirjan hinta postikuluineen on 15 €.
Online-tilaukset alla olevasta "Varaa risteily" -linkistä. Maksu veloitetaan heti tilauksen yhteydessä. Maksua varten tarvitset Nordean, Osuuspankin tai Sampo-pankin verkkopankkitunnuksia. Tilauksen kirjautumisen jälkeen postitamme kirjan mahdollisimman pikaisesti.
Varaa risteily
Voit siirtyä varausjärjestelmään klikkaamalla haluamasi lähtöpäivän linkkiä.
Tällä hetkellä valitsemasi risteilypäivä näkyy lihavoituna.
- 31.12.2010 » VARAA RISTEILY
Lue myös
Asiakkaidemme lähettämiä terveisiä tämän alueen risteilyistä »
Pidätämme oikeuden muutoksiin.
